民間自古就有“蒜瘋子，姜傻子”的諺語(yǔ)，說(shuō)的是蒜、姜這兩種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格多變，波動(dòng)劇烈。它們的價(jià)格變化本不足為奇，不過(guò)，大蒜的價(jià)格比豬肉還貴倒著實(shí)少見。

　　從去年底開始，在全國(guó)大蒜主產(chǎn)地之一山東，零售蒜價(jià)同比上漲40多倍，每公斤達(dá)到9元左右。在另一主產(chǎn)地河南，蒜價(jià)甚至同比上漲100倍。與此同時(shí)，在北京等大城市，一些超市的蒜價(jià)每公斤高達(dá)20多元，貴過(guò)豬肉的蒜價(jià)一時(shí)成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)。

　　有一種說(shuō)法認(rèn)為，有數(shù)億元資金潛伏農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，炒作包括蒜在內(nèi)的一些農(nóng)產(chǎn)品。不過(guò)，此輪蒜價(jià)上漲由游資炒作的說(shuō)法并未得到官方認(rèn)同。5月17日，商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)表示，從農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，歷來(lái)都存在大宗資金介入農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的現(xiàn)象，“就中國(guó)而言，資金炒作并非農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲的主要因素�！�

　　在這之前的5月8日，全國(guó)最大的大蒜生產(chǎn)和交易地——山東省金鄉(xiāng)縣在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)召開了“山東金鄉(xiāng)大蒜綠色產(chǎn)品對(duì)接會(huì)”，正式啟動(dòng)“綠色大蒜京魯直通車”。

　　對(duì)于山東金鄉(xiāng)被指為是這次蒜價(jià)狂飆的策源地，山東省金鄉(xiāng)縣縣委書記張勝明則告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，這次蒜價(jià)波動(dòng)背后，是貨源緊缺。

　　緣起貨源緊缺

　　在大蒜沒有被輿論如此熱炒之前，很少有人知道全球大蒜種植國(guó)家中，中國(guó)以70萬(wàn)公頃左右排在第一，產(chǎn)量亦占全球70%以上。

　　“國(guó)內(nèi)大蒜種植面積由于受2007年、2008年價(jià)格低迷的影響，2009年第一次出現(xiàn)了種植面積、單位產(chǎn)量和總產(chǎn)量齊跌的情況，總體約下降了30%。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授倪元穎告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年全國(guó)雜交蒜秋播面積450萬(wàn)畝，而2008年雜交蒜只有280萬(wàn)畝，種植面積的減少，加上天氣原因造成了單產(chǎn)下滑，使得大蒜總產(chǎn)量大幅下降。

　　“以大蒜產(chǎn)量占全國(guó)四分之一、出口量占全國(guó)70%以上的‘中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)’金鄉(xiāng)為例，每年舊蒜庫(kù)存量在40多萬(wàn)噸左右，而今年只有10萬(wàn)噸左右了�！睆垊倜鞲嬖V《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“同時(shí)，今年一季度，我們共出口大蒜5.7萬(wàn)噸，比去年同期上漲了10%，占目前金鄉(xiāng)流通大蒜的七成�！�

　　張勝明表示，除近年來(lái)種植面積大量減少，大蒜貨源緊缺以外，近些年出口量的驟增讓原本就緊張的大蒜供需關(guān)系更加雪上加霜。

　　很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，中國(guó)大蒜出口約占世界大蒜貿(mào)易量的90%。中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪榮江告訴記者，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部消息，在2006年，有73%的中國(guó)大蒜銷往美國(guó)市場(chǎng)。

　　汪榮江告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，事實(shí)上，與美國(guó)動(dòng)輒約合20多元人民幣1市斤的蒜價(jià)相比，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)5、6元1市斤的蒜價(jià)，還算相對(duì)合理。

　　流通環(huán)節(jié)溢價(jià)

　　在金鄉(xiāng)縣縣長(zhǎng)劉章箭看來(lái)，當(dāng)前大蒜價(jià)格雖然處在一個(gè)高點(diǎn)，但并沒有偏離金鄉(xiāng)大蒜的價(jià)值，仍處在合理的區(qū)間之內(nèi)�！爸劣谏鐣�(huì)上感覺今年價(jià)格上漲過(guò)高，主要是與去年太低的價(jià)格相比造成的�！�

　　據(jù)劉章箭介紹，大蒜種植成本較高，種植工序較多，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。蒜種、耕地、施肥、澆水、田間管理等費(fèi)用加在一起，一畝大蒜的種植成本至少在1500元左右，再加上人工成本，就可達(dá)2000元。2007年和2008年，大蒜的價(jià)格比較低，蒜農(nóng)僅從中掙取了“辛苦費(fèi)”。尤其是2008年，大蒜最便宜的時(shí)候，4分錢一斤都批發(fā)不出去。蒜農(nóng)的收入就更低了，畝產(chǎn)值只有700元左右，因此蒜農(nóng)受到了很大的傷害。

　　在另一大蒜主產(chǎn)地河南杞縣，這樣的情況也曾出現(xiàn)，據(jù)媒體報(bào)道，河南杞縣在2008年和2009年初，大蒜扔在地里沒人要，一包煙就能換一麻袋大蒜。

　　“去年8月中旬，大蒜的收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)到了每市斤2元以上，加上冷庫(kù)儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，銷售價(jià)格自然相應(yīng)增高了�！眲⒄录�說(shuō)，目前大蒜的價(jià)格恢復(fù)很正常。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員胡定寰認(rèn)為，大蒜價(jià)高很多時(shí)候源于中間商的流通環(huán)節(jié)。胡定寰給記者算了一筆賬：“農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市，需要很多中間環(huán)節(jié)，經(jīng)農(nóng)民賣給經(jīng)紀(jì)人，再賣給批發(fā)商、供應(yīng)商，然后進(jìn)入超市。我曾經(jīng)做了一個(gè)研究，以西紅柿為例，從農(nóng)民到超市跟蹤整條產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)民2元一公斤的西紅柿賣出，在超市到了消費(fèi)者手上，變成了5元一公斤。”

　　“如果把中間環(huán)節(jié)去掉，超市能直接和農(nóng)民合作，最起碼可以節(jié)約20%～30%的成本，不僅銷售價(jià)格可以降低，還有可能為農(nóng)民提高10%的收入�！焙�定寰說(shuō)。

　　據(jù)悉，山東省金鄉(xiāng)縣此次送大蒜進(jìn)北京，就是旨在借助快捷有效的“產(chǎn)銷平臺(tái)”，直接增加金鄉(xiāng)蒜農(nóng)收入，促進(jìn)金鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)增效，同時(shí)也為首都市民的菜籃子奉上物美價(jià)廉的綠色健康食品。

　　“大蒜貴過(guò)豬肉”或?qū)㈤L(zhǎng)期存在

　　專家認(rèn)為，比蒜價(jià)高漲更值得關(guān)注的，應(yīng)當(dāng)是努力提高國(guó)產(chǎn)大蒜的附加值。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后值與自然產(chǎn)值的比例在3：1左右，美國(guó)達(dá)到3.7：1，而我國(guó)還不到0.5：1。

　　“目前，國(guó)際上開發(fā)的大蒜加工制品約有130多種，而我國(guó)只有40多種�！蹦咴�穎說(shuō)，“在日本、韓國(guó)包括一些歐美國(guó)家市場(chǎng)上，用的大蒜都是中國(guó)出口的。他們進(jìn)口中國(guó)大蒜、蒜粉、蒜片、保鮮大蒜，在其國(guó)內(nèi)進(jìn)行精深加工，制成大蒜油膠囊、口服液等，再反過(guò)來(lái)銷回中國(guó)，賺取了高額利潤(rùn)�！�

　　倪元穎告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，目前我國(guó)大蒜加工產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)于簡(jiǎn)單，國(guó)內(nèi)消費(fèi)一般是直接鮮食，再有就是保鮮出口。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年出口的保鮮類大蒜有150萬(wàn)噸、腌漬類2萬(wàn)噸，這兩類都是初級(jí)加工；脫水類15萬(wàn)噸，只能算中度加工；700多家大蒜出口企業(yè)，只有三四家從事深加工產(chǎn)品出口�！跋鄬�(duì)來(lái)講，經(jīng)濟(jì)效益就非常低�！�

　　因此，也有專家認(rèn)為，應(yīng)該鼓勵(lì)一些資金進(jìn)入大蒜加工產(chǎn)業(yè)，把先進(jìn)科技帶進(jìn)來(lái)，開發(fā)大蒜的精深加工，這樣不僅有益于消費(fèi)者，也有利于蒜農(nóng)增收。

　　有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，隨著人們對(duì)健康及生活品質(zhì)的要求日益提高，蔬菜、尤其是綠色無(wú)污染蔬菜的價(jià)格超過(guò)豬肉將是一種必然趨勢(shì)。以大蒜為例，國(guó)際市場(chǎng)一公斤大蒜油的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)500元人民幣�！按笏赓F過(guò)豬肉應(yīng)該是它價(jià)值的自然體現(xiàn)。”( 記者 宋雪蓮）