價格小幅平穩(wěn)回落
自5月份以來持續(xù)上漲的北京豬肉價格，8月8日起開始小幅平穩(wěn)回落。8月16日，北京新發(fā)地市場每公斤白條豬的批發(fā)價由20.3元回落到18.8元，到9月4日每公斤白條豬的批發(fā)已回落至16.9元。
北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場肉類交易大廳經(jīng)理吳松旭在分析豬肉價格下降的原因時說，首先，由于國內(nèi)豬肉供應(yīng)緊張，價格大幅上漲，我國已經(jīng)從美國進(jìn)口兩萬多噸豬肉，還準(zhǔn)備再進(jìn)口兩萬多噸豬肉，北京14家定點屠宰場存貨心理受到影響。這些屠宰場為了搶占市場，提升市場份額，也紛紛采用降價策略。尤其許多終端市場的銷售商因承受不住豬肉價格上漲帶來的虧損而歇業(yè)后，批發(fā)市場更是成為了各個廠家搶占市場的必爭之地，這也間接降低了豬肉的批發(fā)價格。
其次，從5月份開始豬肉價格已經(jīng)持續(xù)上漲了三個月，一段時期的豬肉價格上漲，抑制了部分居民的消費。再加上北京高校陸續(xù)放暑假，學(xué)生紛紛離京返鄉(xiāng)，這一消費群體對豬肉的需求銳減，一些屠宰場的豬肉庫存量有所增加，從而在一定程度上保證了供應(yīng)的充足。
5月份豬肉價格上漲之前新發(fā)地批發(fā)市場白條豬的上市量在1400頭左右，之后一直穩(wěn)定在1100頭左右，8月16日開始增加到1200多頭，9月4日供應(yīng)量銷售量增加到1300頭左右。
毛豬收購價格有所下調(diào)
豬肉價格的降低和豬的養(yǎng)殖周期有關(guān)系。5月中旬豬肉價格開始上漲后，河北的豬源地相繼出現(xiàn)豬源斷檔的現(xiàn)象，而5月份投欄的仔豬現(xiàn)在基本到了出欄的時間，從一定程度上填補(bǔ)了斷檔給毛豬供應(yīng)造成的影響。
毛豬收購價格的下降，也帶動了豬肉價格下降。北京資源種豬廠廠長潘清煜對記者說，他們的種豬主要是從美國、丹麥等國家進(jìn)口的優(yōu)良品種，種豬和商品豬的存欄量由去年年底的8000多頭增加到10000頭左右，其中優(yōu)良種豬有6000多頭。生豬存欄量的增加造成了毛豬收購價格下降�！澳壳懊i的收購價格由今年7月份的均價8.3元/斤，下降到6.8元/斤，每斤下降了1.5元。
豬源地的改變也影響了豬肉價格。漲價期間北京的毛豬主要來自東北，東北為了保護(hù)本地的豬肉供應(yīng)，實行了毛豬收購保護(hù)價，控制了東北毛豬的外流。北京的屠宰廠家把豬源地紛紛轉(zhuǎn)向河北、河南、山東等地。這些地方的毛豬品質(zhì)相對東北產(chǎn)毛豬稍好一些，出肉率比較高一些。比如，東北100斤毛豬出肉率一般在70斤至71斤之間，而河北、河南、山東每100斤的毛豬的出肉率普遍在73至74斤之間。出肉率的增加，也在一定程度上降低了生產(chǎn)成本。
豬肉價格下降乃短期現(xiàn)象
北京市場豬肉批發(fā)價格下降已經(jīng)影響到零售市場的價格。9月3日記者在沃爾瑪宣武門超市肉類銷售柜臺詢問到，肥肉餡仍為14.5元/斤，五花肉為15.5元/斤，豬肉為12.6元/斤。排骨的價格持續(xù)下降，8月22日排骨的標(biāo)價為20.9元/斤，8月28日降到19.9元/斤，9月3日持續(xù)下降到18.9元/斤。
記者與一位正在挑選豬龍骨的王大媽攀聊。王大媽說：“老伴是上海人，愛喝些煲湯。我經(jīng)常來這買些豬龍骨是給他煲湯，對龍骨的價格變化我太了解啦！”她說，今年3月份龍骨每斤賣3.7元，4月份漲到5.9元，5月份漲到7.9元，最高漲到11.5元，8月26日下降到10.8元，9月3日持到8.9元�！艾F(xiàn)在豬肉太貴了， 草魚5.5元一斤，活蝦15元一斤，多吃點水產(chǎn)品比吃豬肉好！”王大媽勸說。
記者9月3日從宣武區(qū)西草廠豬肉銷售點詢問到肥肉餡的價格已由8月28日的13元/斤，下降到11.5元/斤；豬肉價格由13元/斤，下降到12.5元/斤。
北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品市場常務(wù)副總經(jīng)理顧兆學(xué)說，目前豬肉價格下降只是市場短期供求平衡的反映，而且由于豬肉價格的下降，還將刺激普通老百姓的消費需求，從而再次拉動供求之間的矛盾。加上北京高校的學(xué)生將陸續(xù)返校對豬肉的消費需求還將迎來一個新的高峰，所以短期內(nèi)豬肉價格高位運行的局面將不會得到徹底改善。
中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所的研究員李國祥對記者說：“當(dāng)前，北京豬肉價格的回落是短期現(xiàn)象�！彼f，生豬生產(chǎn)有一定的周期性，生豬的缺口要持續(xù)到春節(jié)以后才可能恢復(fù)到平穩(wěn)。所以，下半年豬肉的價格還會出現(xiàn)反復(fù)的波動，但是價格會平穩(wěn)波動。因為豬肉的替代品，如魚、蝦的價格較低，將會抑制豬肉價格的大幅上漲。(殷麗娟）
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