在煙火氣息中講述中國(guó)故事

　　近日，《沸騰吧火鍋(第二季)》《開(kāi)動(dòng)吧海鮮》《向著宵夜的方向》《傲椒的湘菜》等美食紀(jì)錄片接連播出，它們?cè)谔魟?dòng)著觀眾味蕾的同時(shí)也掀起了人們對(duì)美食紀(jì)錄片的探討。在這片“民以食為天”的華夏大地上，美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作和傳播有著得天獨(dú)厚的土壤，也正因如此，近年來(lái)一大批優(yōu)秀美食紀(jì)錄片進(jìn)入人們的視線。這些紀(jì)錄片作品通過(guò)對(duì)美食的講述與呈現(xiàn)，讓中華民族的文化內(nèi)涵和精神氣質(zhì)走出國(guó)門，成為世界了解中國(guó)的一扇窗口。

　　不只有好看的皮囊，也裝著有趣的靈魂

　　美食紀(jì)錄片中最吸引眼球的部分莫過(guò)于各種食物的特寫(xiě)鏡頭：在沸騰滾燙的紅湯中放入一把鮮嫩多汁的牛肉串、將油包肝放在炭火上翻轉(zhuǎn)炙烤到焦香滴油……天南海北的各色美食讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

　　隨著技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備的升級(jí)，美食紀(jì)錄片對(duì)食物的畫(huà)面呈現(xiàn)愈加極致和完美。為了捕捉到食物的細(xì)微變化和真實(shí)紋理，《風(fēng)味人間2》團(tuán)隊(duì)使用超微攝影和顯微攝影，將平日里肉眼難以觀察到的畫(huà)面用鏡頭呈現(xiàn)，如在低溫條件下馬肉上的冰晶如何不斷凝結(jié)和蔓延、鹽粒如何在魚(yú)子表面慢慢融化。食物中的微觀藝術(shù)世界為觀眾帶來(lái)耳目一新的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)享受。

　　如果說(shuō)精美治愈的畫(huà)面是美食紀(jì)錄片“好看的皮囊”，那么美食背后的人物形象和人物故事則提供了內(nèi)在的靈魂支撐。在中國(guó)人民大學(xué)博士后何天平看來(lái)，“人是美食的創(chuàng)造者和享受者，食物的制作方式和風(fēng)味口感往往和當(dāng)?shù)鼐用竦男愿裉卣?、精神氣質(zhì)相互影響，對(duì)人物的刻畫(huà)揭開(kāi)了美食誕生和發(fā)展的本質(zhì)原因”。在近期稻來(lái)紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室制作上線的《沸騰吧火鍋(第二季)》中，曠達(dá)豪爽的內(nèi)蒙古牧民習(xí)慣將幾乎一整頭羊放入大鍋中，出鍋前一把鹽就是全部的佐料，出鍋后和鄰居一同分享；深諳靈活變通的潮汕人，創(chuàng)新性地將海鮮加入鹵水火鍋中，實(shí)現(xiàn)了陸地和海洋的美味碰撞……不同水土環(huán)境下生長(zhǎng)的人們賦予了同樣食材不同的靈魂，中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院教授楊洪濤對(duì)記者說(shuō)：“人物是美食存在的理由。美食背后的故事，蘊(yùn)藏著一方水土一方人對(duì)天地萬(wàn)物的依靠和敬畏。所謂靠山吃山，靠水吃水，某種意義上說(shuō)也是地域文化對(duì)于飲食文化的影響。因此通過(guò)人物講述美食的故事，能夠找到特定區(qū)域?yàn)槭裁磿?huì)產(chǎn)生某種特色美食的緣由”。

　　另一方面，美食紀(jì)錄片講述了人物身上或平實(shí)溫暖，或詼諧有趣的故事，這些故事正是中華兒女勤勞堅(jiān)韌、樂(lè)觀豁達(dá)、自強(qiáng)不息等精神品質(zhì)的真實(shí)寫(xiě)照，濃縮了中華民族幾千年以來(lái)積淀下的生存智慧和處世哲學(xué)?！讹L(fēng)味人間2》中的燒豬師傅新哥給高考失利的女兒一碗苦瓜排骨湯，由苦回甘的滋味，既是對(duì)美食的巧思，也蘊(yùn)含了樸素的生活哲學(xué)。《沸騰吧火鍋(第二季)》中既是嚴(yán)師又是慈母的陸小妹，憑借制作拿手的臭酸火鍋獨(dú)自一人養(yǎng)大兩個(gè)孩子……

　　北京交通大學(xué)語(yǔ)言與傳播學(xué)院青年教師王曉培告訴記者：“美食紀(jì)錄片觀照著普通人的生活狀態(tài)，在對(duì)不同個(gè)體生命的故事講述中，向觀眾展現(xiàn)了他們積極進(jìn)取的人生態(tài)度和對(duì)美好生活的不懈追求，充滿了深厚的人文關(guān)懷，也引發(fā)了觀眾的情感共鳴。”

　　煙火氣息組成鮮活故事，文明與文化薪火相傳

　　中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是對(duì)食材的選擇和處理、烹飪的技藝和風(fēng)味，抑或是餐桌禮儀和飲食器具，在歷史的積淀中一代代傳承延續(xù)。美食紀(jì)錄片在展現(xiàn)豐富多元的食物種類的同時(shí)，用一個(gè)個(gè)充滿煙火氣息的故事記錄著當(dāng)今時(shí)代人們對(duì)中華傳統(tǒng)文化以及中華文明的繼承和弘揚(yáng)。

　　《宵夜江湖》在美食探索之外，更向文化紀(jì)錄的方向開(kāi)拓，將宵夜文化與城市文化聯(lián)結(jié)起來(lái)，開(kāi)發(fā)食物背后的人物與城市故事的礦藏?！斗序v吧火鍋(第二季)》中介紹了老金和母親制作鹵鵝的過(guò)程，將這一傳統(tǒng)手藝通過(guò)這對(duì)母子呈現(xiàn)在觀眾面前?！讹L(fēng)味人間2》借“甜燒白”這道菜向觀眾展示了四川鄉(xiāng)村地區(qū)的傳統(tǒng)婚宴風(fēng)俗。在何天平看來(lái)，“美食題材紀(jì)錄片的內(nèi)容漸漸下沉，落足點(diǎn)從宏大的中國(guó)飲食文化，轉(zhuǎn)向關(guān)注普通人的生活，覆蓋民眾的生活場(chǎng)景，鏡頭語(yǔ)言由凝視食物轉(zhuǎn)向凝視人”。

　　談及為何要選擇火鍋?zhàn)鳛橛涗泴?duì)象，《沸騰吧火鍋》總導(dǎo)演兼制片人曲楠說(shuō)：“我們覺(jué)得火鍋特別符合中國(guó)人喜歡熱鬧、喜歡團(tuán)聚的特質(zhì)，它是我們的大眾美食，挺值得去做。”其實(shí)，火鍋只是主題，它更多是作為一種記錄城市和人的視角。《沸騰吧火鍋(第二季)》分集導(dǎo)演肖楊感慨道，“在這些固定的食材搭配里，既能夠看到人類的智慧和哲學(xué)，也能看到所在地的市井和煙火”。

　　從《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)始，美食題材的紀(jì)錄片就開(kāi)始應(yīng)用“美食+人情故事”的模式，探索人與食物更深層的情感聯(lián)系。從“風(fēng)味”系列到《早餐中國(guó)》，從《宵夜江湖》到《沸騰吧火鍋》，可以看到這些紀(jì)錄片制作團(tuán)隊(duì)在不斷拓展食物題材紀(jì)錄片的邊界，持續(xù)嘗試由單純的美食紀(jì)錄片向人文紀(jì)錄片的跨越。

　　“煙火氣息組成的鮮活故事才能打動(dòng)觀眾，富有人文情懷的內(nèi)容才能讓紀(jì)錄片的內(nèi)核得到升華?！痹谕鯐耘嗫磥?lái)，美食題材紀(jì)錄片未來(lái)一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)，是從記錄食物，到把食物作為一種記錄人物故事和城市文化的視角，以更接近中國(guó)民眾的生活場(chǎng)景的方式，深掘美食的人文意義。

　　火遍海外的中國(guó)美食，是走向世界的亮眼名片

　　去年年底，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》正式登陸奈飛(Netflix)。這是《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列連續(xù)第三年跟全世界觀眾見(jiàn)面。今年年初，在25屆亞洲電視節(jié)頒獎(jiǎng)典禮上，《風(fēng)味人間(第二季)》獲得了最佳系列紀(jì)錄片獎(jiǎng)。隨著《風(fēng)味人間》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等美食紀(jì)錄片被發(fā)行至多個(gè)國(guó)家，美食短視頻博主李子柒收獲千萬(wàn)海外粉絲……中國(guó)美食的影響力逐漸擴(kuò)大，被世界各國(guó)人民所熟知和喜愛(ài)，成為代表中國(guó)形象的一張亮眼名片。

　　盡管飲食文化具有天然的國(guó)際性，是國(guó)際傳播的絕佳題材，但國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片并非只是單純地呈現(xiàn)中國(guó)美食的豐富多樣，還展示了美食背后的人文故事，并傳達(dá)出深厚的民生和以民為本的重要思想，成為世界讀懂中國(guó)的一個(gè)重要窗口。楊洪濤說(shuō)：“充分利用好中華飲食文化的美味珍饈，是值得稱道的文化現(xiàn)象。”

　　中國(guó)美食在世界的普及和推廣，使其所承載的中華文化也隨之得到了傳播和弘揚(yáng)，無(wú)形之中也鞏固和增強(qiáng)了中國(guó)文化軟實(shí)力。越來(lái)越多的美食紀(jì)錄片、美食短視頻等內(nèi)容產(chǎn)品從平民化視角構(gòu)建著國(guó)家形象，通過(guò)展現(xiàn)普通人的生活狀態(tài)，以鮮活生動(dòng)的方式記錄全面、立體、真實(shí)的中國(guó)。

　　紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)：“美食是最好的親善大使?！泵朗臣o(jì)錄片不僅用奇觀化的影像和戲劇性的故事介紹了中國(guó)的飲食，而且也用當(dāng)代觀眾乃至世界觀眾能夠理解的方式，以飲食為手段、探討屬于中國(guó)文化的世界觀、價(jià)值觀和對(duì)于生活方式、人際關(guān)系的選擇。

　　(本報(bào)記者 牛夢(mèng)笛 本報(bào)通訊員 杜馥利)