中新社淮南九月十六日電 (成展鵬)第四屆《淮南子》全國學術(shù)研究交流會十六日在淮南召開，參與此次會議的中國非物質(zhì)文化評委、華中師大歷史學院教授姚偉鈞在接受中新社記者采訪時表示，《淮南子》一書中蘊涵著豐富的飲食思想，豆腐創(chuàng)造者應該是廣大勞動人民，淮南王劉安只是推行其制造方法的功臣。

　　姚偉鈞說，在豆腐出現(xiàn)之前，我們的祖先就發(fā)明用鹽和及其它原料和豆配合制成豆豉，成為人們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕獱I養(yǎng)品，是中國勞動人民卓異天才的偉大創(chuàng)作。它的發(fā)明確實年代，缺乏史證可資考定。

　　已故著名文獻家張舜徽先生曾做過考證。他認為，豆腐絕對不是當時統(tǒng)治者劉安一個人閉門潛思所能創(chuàng)造出來的，而必然是遠在劉安以前，勞動人民經(jīng)常食豆煮豆，發(fā)現(xiàn)有時久煮而濃稠的豆汁可以凝結(jié)，于是加投鹽鹵或石膏少許，使之更快凝固為豆腐。劉安不過是嗜好豆腐，推行其制作方法而已，后世乃以豆腐的發(fā)明歸功于淮南王劉安，是不符合事實的。戰(zhàn)國時趙國史書《世本》一書，也曾提到過古代科技發(fā)明經(jīng)常被安到當時的最高統(tǒng)治者名下的章節(jié)。

　　姚偉鈞認為，《淮南子》是中國思想史上劃時代的學術(shù)巨著，是西漢道家思想的最高理論結(jié)晶。在營養(yǎng)飲食方面《淮南子》中“主術(shù)訓”、“地形訓”、“原道訓”等篇章中都有相關的評述，強調(diào)食為民之本、重視甘味，而不過分追求、食俗因地而異，與人的天性有關等等是都是《淮南子》一書主要的飲食文化思想。這些思想從現(xiàn)在的角度看仍然具有極高的科學價值。

　　朱熹曾在劉秀野蔬食十三詩韻中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布”。從中可知自宋朝以來，豆腐已成為一種大眾食品。且不論是誰發(fā)明的豆腐，淮南豆腐文化給當今的淮南增添了與眾不同的文化底蘊、《淮南子》一書以其內(nèi)容之博大而倍受歷代文人、學者的重視、淮南王劉安更讓淮南這座歷史文化古城彰顯了獨特的人文魅力(完)