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文／施洋
中國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。八大菜系各樹一幟，經(jīng)典菜肴層出不窮。不少美食更是漂洋過海，受到異國人的借鑒和改造，闖出了自己的名堂。
公元13世紀(jì)，意大利旅行者馬可•波羅仰慕東方古國的文化，一路跋涉來到中國，一住就住了17年。在此期間，他游學(xué)中國各地，返意后不但積極傳播中華文明，而且許多和他相關(guān)的美食故事也就此展開。
芝士火鍋
港劇《金玉滿堂》中有這么一個情節(jié)，某日，御膳房眾廚師欲把外國進(jìn)貢的、“氣味難聞”的“芝士”丟掉。御廚戴東官途經(jīng)，發(fā)覺此物“香氣獨特”，于是將其做成“芝士火鍋”，私底下解解饞。不料其火鍋的香味把門外的乾隆也誘惑住了。
所謂的“芝士火鍋”，其實就是在火鍋中盛上白酒，置入芝士，待芝士化成鍋底料后，放進(jìn)不同的配料，來做成口味各異的芝士火鍋。吃的時候，在長手柄的叉子上插好小塊的面包，蘸著芝士進(jìn)食。芝士入口，奶香滿嘴。
如此美味的芝士火鍋，相傳還是由中國的火鍋變化而來的。據(jù)說當(dāng)年馬可•波羅在離開中國返意的途中，有一天在阿爾卑斯山附近迷路了，快要凍僵之時，被一位住在附近小鎮(zhèn)的農(nóng)夫救回家。蘇醒后的馬可•波羅非常懷念中國熱氣騰騰的火鍋，就向農(nóng)夫描繪了中國火鍋的樣子。無奈農(nóng)夫家中只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包，聰明的馬可•波羅在失望之余，將奶酪溶于白酒中，發(fā)明了“瑞士芝士火鍋”。
冰淇淋
冰淇淋是人們暑天里的最愛，入喉清涼舒暢，香甜的奶味彌漫口中。
唐朝末期，人們?yōu)樯a(chǎn)火藥，大量開采硝石。偶然間發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時，大量吸熱，可使水溫降至結(jié)冰，由此人們掌握了夏天制冰的方法。精明的商人于伏天取出冬日貯存的冰塊，刨出冰屑，加上糖和香料售賣，制成了“第一代”冰淇淋。到了宋朝，更有人在冰里加上水果或果汁。往后，元代的商人在冰中加上果漿和牛奶，十分接近于現(xiàn)代的冰淇淋。
13世紀(jì)，旅行家馬可•波羅把中國的冰淇淋配方帶回意大利。隨后意大利人又將其傳至法國。到了16世紀(jì)，法國卡特琳皇后的一個私人廚師，把冰淇淋制成半固體狀，摻進(jìn)奶油、牛奶和香料，附上花紋�！敖K極版”冰淇淋由此誕生。
今天，冰淇淋的種類、花樣越變越多，做法及口味亦愈加成熟，廣受歡迎。
比薩餅
《六人行》的意大利人joey酷愛比薩。香氣四溢的比薩拿在手中，往口里一送，餡料軟滑，皮層柔韌，回味無窮。如此美味的比薩，有人道是來源于中國的“蔥油餅”。
話說馬可•波羅旅居中國，最愛吃北方的蔥油餅，回到意大利后更是對蔥油餅日思夜想,卻苦于不會烤制。后來，他終于在朋友家中的聚會上找到一位愿意為他做“蔥油餅”的那不勒斯廚師。
然而中國的“蔥油餅”并不好做。廚師做了半天也不知道怎樣把餡料放入揉好的面團(tuán)中。此時大家已是饑腸轆轆。于是馬可•波羅提議將餡料放在面餅上，把面餅烘烤后進(jìn)食。
“錯有錯著”，這種新式“蔥油餅”受到大家的一致稱好。這位廚師回到那不勒斯后又將“蔥油餅”配上那不勒斯的乳酪和食材，創(chuàng)造出了口味獨特的“比薩”。
(摘自《市場報》)
