中新網(wǎng)4月14日電　據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報(bào)道，對(duì)于西班牙的餐館來說，跑堂一直是餐館里比較重要的部分，因?yàn)橐患也宛^生意的好壞，客人回頭率的高低，除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格外，跑堂的服務(wù)也至關(guān)重要，因?yàn)楹玫呐芴脦Ыo餐館的往往是好的影響，與此同時(shí)，餐館生意的好壞也影響跑堂的去留。一些生意好的餐館的老板，常常因?yàn)檎?qǐng)不到好的跑堂而憂心；但也有一些餐館生意不好了，好的跑堂也將跟著受罪……

　　城市太偏遠(yuǎn)很難招到好跑堂

　　“工資已經(jīng)加得不能在加了，即便就城市的中餐館來說，我們給她們的待遇也算是最高的，但是我就不懂為什么會(huì)留不住�！倍虝r(shí)間內(nèi)找不到跑堂，作為餐館老板的旅西僑胞阿金弄得一身的焦頭爛額，這幾年下來，自己餐館的跑堂更替得像走馬觀花，短的不到幾天就換一個(gè)，長的也不過是一年半載。而尤其是去年下半年下來，餐館的人員流動(dòng)更是頻繁，就連餐館的�？投伎吹醚刍�繚亂。

　　“餐館里生意確實(shí)有點(diǎn)忙，下班的時(shí)間比其它餐館也相對(duì)較晚，所以長年下來，這就造成了跑堂跳槽的理由，尤其是好的跑堂，我們真的都已經(jīng)開了很好的待遇了，甚至連保險(xiǎn)都保六個(gè)小時(shí)，但是即使如此，也留不住那些好的跑堂�！睋�(jù)阿金告訴記者，自己的餐館里頻繁換跑堂，頭疼的是自己，今天剛用加薪穩(wěn)住這個(gè)，明天那個(gè)又提出辭工了，這樣一來，也打亂了餐館里很多老跑堂的休息計(jì)劃，弄得其中的一些人也難免怨聲載道，像一些熟練的跑堂也紛紛選擇了跳槽，這樣長年下來，餐館里的人員流動(dòng)就尤為明顯�！拔液屠掀艁砦靼嘌酪惨呀�(jīng)多年了，開了兩家餐館，一人管一個(gè)餐館。去年下半年以來，我們餐館里的人換得那個(gè)頻繁啊，所以，餐館與餐館之間的人員調(diào)動(dòng)也尤為明顯。”

　　為了能夠應(yīng)對(duì)跑堂空缺的燃眉之急，阿金只得想到了“拆東墻補(bǔ)西墻頭”的辦法，去老婆的餐館里借用跑堂過來，應(yīng)對(duì)一下，但是長期以往，往往不是辦法。“雖然是另外給工資了，但有些跑堂寧可休息也不愿意賺這個(gè)錢，為此我們也很無奈啊�！卑⒔鹫f，自己也能理解餐館跑堂的處境，平�；�本上都是工作十幾個(gè)小時(shí)，遇到周末，往往忙得都沒時(shí)間吃飯，餐館一開門，餐單就一張接一張，照理說這樣的生意的確可以讓當(dāng)老板的阿金眉開眼笑，可是一想到跑堂青黃不接，阿金的臉上一天總是烏云密布，每次走掉一個(gè)跑堂，再找一個(gè)新的過來，一來二去，除了浪費(fèi)時(shí)間外，也確實(shí)比較大費(fèi)周章的，尤其到了周末或者紅日的時(shí)候，那跑堂一走，很多生意就這樣溜掉了。

　　“明明電話打到我們這里來了，可是菜出不了，或者時(shí)間趕不上，等到把之前辛苦發(fā)的外賣傳單都白費(fèi)了，遇上一兩次菜炒不出來，客人第三次就不會(huì)再往我這里打電話了”。

　　遇上這樣的情景，四十幾歲的阿金往往親自開著自己的小車加入送外賣的隊(duì)伍，可是任憑自己怎么“兼職”，餐館里兩個(gè)跑堂干三個(gè)人的活就有點(diǎn)忙不過來。“平常以我們家的生意，店堂里的生意剛好夠三個(gè)跑堂忙的，但是有些跑堂是拿了上個(gè)月的工資，說走就走的，連個(gè)回工期都沒有留下，弄得我簡直就是熱鍋上的螞蟻。”采訪中，阿金嘆息，自己餐館招不到好的跑堂也可能跟自己所在的城市比較偏遠(yuǎn)有關(guān)，即便自己開的工資待遇再吸引人，也很難留得住人。

　　一個(gè)月?lián)Q了十余個(gè)跑堂

　　“我們的餐館倒在鬧市區(qū)，但是，近個(gè)把月來竟創(chuàng)到了一個(gè)月平均換十幾個(gè)跑堂的記錄�！碧崞鹱约旱牟宛^今年年初，開始頻繁地?fù)Q人，開了多年餐館的阿富也氣不打一處來。阿富的餐館生意不錯(cuò)，平常兩夫妻一個(gè)管里錢廚房，一個(gè)在外面管錢，把餐館打理得井井有條的。餐館里除了阿富的老婆外，還有兩個(gè)跑堂兼外賣，還有一個(gè)酒吧，遇上人客人多的時(shí)候，全是做事勤快的阿富老婆一個(gè)人在應(yīng)對(duì)。

　　2010年年初，阿富的老婆意外發(fā)現(xiàn)自己有了身孕，剛開始的時(shí)候，阿富的老婆還能在店里還能照常做點(diǎn)事情，但到了懷孕中期的時(shí)候，阿富的老婆由于身體不適，很少再到餐館里“坐陣”了。一來，不敢自己以后挺著一個(gè)大肚子出去招呼客人嚇到人家；二來，她本身的身體也不大好，干脆大部分時(shí)間也就留在家。這樣一來，阿富也只得從廚房轉(zhuǎn)到外面管錢兼送外賣了，餐房里則新重新請(qǐng)了一個(gè)大廚過來，而就在這個(gè)時(shí)候，店里的女跑堂也要急著回國結(jié)婚，匆忙地辭掉了工作，使得本來人手就馬馬虎虎頂?shù)眠^去的餐館，完成因?yàn)橐粋�(gè)女跑堂辭職而落入了“半身不遂”的癱瘓狀態(tài)。

　　“我做事本來就比較慢，再加上由廚房轉(zhuǎn)做跑堂以前又沒類似經(jīng)驗(yàn)所以比較生疏，剛開始時(shí)幾乎都是我老婆在旁邊協(xié)助的，沒想到我剛到外面才兩個(gè)月，在我們店里做了兩年熟練跑堂的阿媚無論如何都說自己要回國相親結(jié)婚了�！迸芴冒⒚牡膱�(zhí)意回國，弄得阿富兩夫妻一點(diǎn)辦法都沒有。憑借阿富怎么登電話，兩個(gè)星期的回工期到了之后，餐館還是沒有找到合適的人選。

　　“那段時(shí)間，西班牙的幾家華文媒體和貨行到處都是我家的招工廣告，自然而然廣告打得多，問得也多，而過來應(yīng)征的那撥人中，合適的卻很少，不是我回他工，就是他回我工�！�

　　讓阿富無法接受的是，就是那些勉強(qiáng)將就著留下來的新跑堂，不想干的時(shí)候，回工理由也五花八門，有的直接說自己懷孕了不適合，有的則說餐館這么忙身體吃不消，有的則直接說待遇不理想發(fā)展空間不大，這樣一來，熟練跑堂一個(gè)接一個(gè)的從外進(jìn)來，又往外跳，對(duì)此，阿富也只得望“跑堂”興嘆�！拔乙埠芟攵嚅_點(diǎn)薪水把熟練跑堂留下來，可是這樣一來，對(duì)老的跑堂又不公平，畢竟別人都在我家做幾年了。”

　　阿富說，餐館里工人的工資是最敏感的事，自己如果厚此薄彼，被傳揚(yáng)出去，到時(shí)候別說新的跑堂就連老的跑堂都要走了。

　　當(dāng)然，來阿富餐館里應(yīng)聘的也有“半路出家”的跑堂，有的人之前就是做酒吧的，也壯著膽子過來應(yīng)聘，更有甚者連跑堂都沒做過的，僅憑幾句應(yīng)急的西語就過來做跑堂了。為了這些人，阿富覺得招來不熟的，做事情慢個(gè)半拍不說，往往還成了累贅，自己還要幫忙解釋菜單。即便是請(qǐng)老婆“出山”臨時(shí)急訓(xùn)一下新人，等人家學(xué)會(huì)了，三五七天也就走了。這樣一來，浪費(fèi)了工夫不說，也寒了阿富夫妻的心。從這之后，阿富招工，再也不招那些非常熟練的，只要是不熟練的，就直接在電話里回絕掉，可是即便這樣，還是有人過來冒充的，所以一個(gè)月下來，跑堂換了十幾個(gè)也并不奇怪了。

　　少個(gè)跑堂少份開支

　　相對(duì)于別人家的生意好，阿芳家的餐館就顯得很是冷清了，廚房“裁”得只剩兩個(gè)工人了，外面加上自己也才三個(gè)人�！暗昀餂]生意，外賣也沒有，平時(shí)一個(gè)餐期做十幾個(gè)人，一家人都要喝西北風(fēng)了�！碧崞鹱约旱纳�意不景氣，看到別人餐館門庭若市，阿芳就嫉妒地兩眼發(fā)紅�！罢l都知道沒生意的餐館日子是怎么難過的，太清閑了，都要看連續(xù)劇或者打牌來打發(fā)時(shí)間了�！辈宛^生意不好，就這樣死撐下來，對(duì)于“當(dāng)家”的老板娘阿芳來說，也是一件痛苦至極的事。由于阿芳的丈夫身體不好，有沒有留在店里都一樣，為此阿芳只得勸丈夫回國治療一段時(shí)間，等過些時(shí)候出來再做打算。

　　據(jù)阿芳告訴記者，自己的餐館前幾年生意一向不錯(cuò)，但自從經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)后，餐館的生意也多少受點(diǎn)影響，這本來也沒什么，但是，越是這樣，自己餐館所在的區(qū)域餐館和酒吧就越是開得遍地開花�！拔乙膊恢�道，生意這么不好了，大餐館和小餐館還能如此遍地生花，一夜間，大WOK小餐館都都擠了進(jìn)來，真不知道這生意怎么做�！�

　　附近冒出了很多同行，阿芳也只是敢怒不敢言，餐館是人家的，打開門做生意，“八仙過海， 各施各法”，也不擔(dān)心混不到飯說�！澳菚r(shí)候，總是抱著這樣的念頭，人家大餐館都虧得起，我們小餐館怎么奉陪不起？”可是這一“奉陪”，竟“奉陪”了一年多，直到現(xiàn)在餐館很難再維持下去了，阿芳也打算等老公出來，重新商量著轉(zhuǎn)行跟著親戚去做其它生意�！拔业挠H戚是做批發(fā)的，我們直接從他那里拿貨，一方面成本投入不大，另一方面他在相關(guān)的批發(fā)業(yè)也摸爬滾打多年，多少有些門路，這生意還是有得做的�！卑⒎颊f，生意不好，最煩的是面對(duì)著清閑的餐館了，每次看到餐館沒有客人，跑堂坐在一邊玩，自己的心里竟有說不出的滋味，很想把跑堂回掉，可是又擔(dān)心節(jié)假日或者周末繁忙的時(shí)候忙不過來。(為保護(hù)隱私，文中人物均為化名)

　　(廖詩)