“現(xiàn)在的鴨血豆腐怎么和以前都不一樣了？”近日，家住順義的李先生向本報反映，他最近在火鍋店里吃鴨血豆腐，發(fā)現(xiàn)一點鴨子的味道都沒有，而且里面帶有蜂窩眼、膠狀物。他懷疑，這些鴨血都是豬牛等動物血制作而成的，而不是真正的鴨血。

　　為了弄清楚原因，李先生曾向順義石門市場鴨血銷售點咨詢血源，以及相關(guān)的進貨證明，但對方提供不出。

　　為此，記者進行了暗訪調(diào)查。

　　凌晨買賣血豆腐

　　10月23日凌晨兩點，北京新發(fā)地市場外西北角十字路口。

　　記者看到，在路口的東北、西北、西南三個角的空地上，分別停著一輛金杯貨車，司機和商販都在忙著給金杯卸貨，車上裝滿了血豆腐。此外，在新發(fā)地橋下馬路邊，也有一家銷售血豆腐的攤販。

　　這些卸載血豆腐的地方，由于處在較為隱蔽的角落，衛(wèi)生條件比較差。路口西北角的商販干脆把貨都卸在了一個大垃圾堆旁邊。

　　“給我裝一桶鴨血”，在金杯車還在卸貨的時候，已經(jīng)陸續(xù)有顧客前來購買，他們有的騎著小三輪，有的開車。

　　這些金杯車上的血豆腐是大盒裝，每盒大約30公斤，卸下以后分成桶裝和塑料袋裝。桶裝每桶約15公斤、塑料袋裝則是5公斤。

　　凌晨4點左右，前來采購“鴨血”的人開始多了起來，數(shù)量大的一次就買一大盒，多數(shù)是購買桶裝血，購買袋裝血的人較少。

　　只現(xiàn)場交易不賒賬

　　據(jù)一名商販介紹，他們并不接受賒賬，也不打聽前來買血顧客的單位，也不登記他們的電話，只在現(xiàn)場以現(xiàn)金的方式進行交易，“免得給雙方都帶來麻煩�！�

　　記者看到，每個點批發(fā)的鴨血總量都是在20盒左右，每盒約30公斤。凌晨5點多,這些批發(fā)點的鴨血已經(jīng)基本賣完，只剩下了一兩盒。這意味著，新發(fā)地市場外的4個非法鴨血批發(fā)點每天總共在市場上賣出約2.4噸的“鴨血”。

　　- 關(guān)注焦點

　　鴨血豆腐，一道流行的火鍋配菜。

　　這道流行，可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　知情人士稱，目前北京市場上、火鍋店里出售的散裝鴨血，基本上全部有假———都是用豬血、牛血制成的。

　　而這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)公開的秘密，私下里，假鴨血的販賣者對此并不諱言。

　　- 追問

　　為什么偷偷摸摸？

　　“現(xiàn)在火鍋店里的鴨血只要是散裝無牌的，基本上都是假鴨血�！�

　　這些販賣鴨血者為何“不打聽買者單位、不登記電話”，“免得帶來麻煩”？新發(fā)地市場一經(jīng)營豆制品的知情人士一語道破：這些“鴨血”實際上是豬血或牛血，是從一些屠宰場低價收購鮮血，然后自己加工制作而成的，“非法的當然怕麻煩”。

　　而記者進一步調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，用豬血、牛血等假冒鴨血出售的現(xiàn)象，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密。許多商販私下并不避諱。

　　10月23日凌晨，記者以新開鴨場尋找賣鴨血渠道為由，與上文提到的新發(fā)地橋下賣“鴨血”的攤販進行了攀談。

　　這名女攤販稱，他們自己有足夠的血源，不需要記者的鴨血。在記者的進一步要求下，她表示，自己并不需要“真正的鴨血”，她說，自己賣的“鴨血”實際上是用牛血做的，“真鴨血價格高，產(chǎn)量少，不劃算。”

　　在新發(fā)地市場外十字路口販賣“鴨血”的一名商販也證實，自己賣的實際上是豬血。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商戶之間非常清楚誰家在銷售散裝豆腐，一名不愿透露姓名的商戶說，行業(yè)內(nèi)非常清楚散裝鴨血肯定不是正宗的百分百鴨血制成。“一個簡單的道理，真正的鴨血得(賣)兩三元一斤，而散裝的才8毛，不摻假得賠死。”

　　為了進一步證明市場上假鴨血泛濫的事實，記者做了一個試驗。

　　11月3日，記者從三家市場內(nèi)外隨機購買了三份散裝“鴨血豆腐”，在一家超市購買了一盒“純鴨血豆腐”，而后，又將四份血豆腐各切出一小塊，混合在一起，帶到順義某大型農(nóng)業(yè)食品公司。該公司生產(chǎn)的正規(guī)鴨血豆腐經(jīng)過國際管理體系認證，在市場上銷售。

　　在該公司，一技術(shù)部工作人員一眼就分辨了真假鴨血，“要是熟悉，很好認的�！�

　　北京金星鴨場是北京南城較大的一家鴨場。該場的一名工作人員向記者介紹，市場上流通的鴨血都不是真的鴨血，都是豬牛血假冒的。他們生產(chǎn)的鴨血從不往市場上賣，他們的鴨血都是用來加工飼料。

　　該工作人員分析，目前市面上很少有真鴨血，一方面是因為鴨血比豬牛血貴，這里面的利潤空間小。另一方，鴨血的產(chǎn)量小�！傍唸錾�產(chǎn)的鴨血根本供應(yīng)不了市場的需求�！�

　　新發(fā)地一家經(jīng)營鴨制品的商家稱，北京中等規(guī)模以上的鴨場也就四到五家,每天總共生產(chǎn)的鴨血大約4噸,基本被用來做血粉和飼料。

　　“現(xiàn)在北京各個火鍋店里的鴨血只要是散裝無牌的，基本上都是假鴨血。”順義一家大型農(nóng)業(yè)食品公司技術(shù)員介紹。

　　假鴨血來自哪里？

　　從一些屠宰場低價收購豬牛鮮血，然后自己加工制作而成

　　在跟新發(fā)地市場外的一名小攤販攀談中，記者了解到，他們的“鴨血”，是從一些屠宰場低價收購豬牛鮮血，然后自己加工制作而成的。

　　新發(fā)地橋下賣“鴨血”女商販與“新開鴨場伙計”的記者攀談時透露，他們的“鴨血”是在通州的一個小作坊里頭生產(chǎn)的。但拒絕透露地址和電話。

　　與新發(fā)地市場、岳各莊農(nóng)副食品市場明令禁止散裝血豆腐進入不同，順義石門市場未對此作出規(guī)定。10月30日凌晨4時，記者在市場內(nèi)的一個攤位上，購買了兩塊“鴨血”豆腐。

　　據(jù)1號廳里的另一名賣血豆腐的商家介紹，每天凌晨兩點，都有三輛福田小貨車給他們送貨，每個小貨車大約裝1噸的血，總共向這個市場供應(yīng)約3噸“鴨血”。

　　跟著向這個攤位提供鴨血的伙計，記者在該市場1號廳的東邊發(fā)現(xiàn)了三輛福田小貨車。上午9時，三輛福田車陸續(xù)駛離石門市場，并分開前行。記者驅(qū)車尾隨其中一輛。

　　一路前行，福田車駛進了河北省三河市高樓鎮(zhèn)喬官屯村，停在了一家民宅前。民宅大門緊閉，門前拴著一條狗。地面上到處是血跡。記者透過門縫，看到里面有一個由棚子搭起來的作坊，和一些生產(chǎn)血豆腐的工具。

　　據(jù)附近村民介紹，這里是一家血豆腐加工廠，是該村一陳姓村民家的，除了他們自家人外，還雇了三個工人。

　　村民稱，他們每天下午從附近的屠牛場拉來牛血，然后加工成血豆腐，凌晨的時候送到外面去賣。

　　當天下午，記者來到河北三河市工商分局，經(jīng)查，喬官屯村并無此血豆腐加工廠在工商注冊。

　　記者隨后向三河市工商局執(zhí)法科舉報。下午4時許，記者和工商執(zhí)法科的工作人員一起來到喬官屯村南的這家血豆腐生產(chǎn)點。由于該血豆腐加工點未能提供營業(yè)執(zhí)照，工商部門對其進行了查封。

　　該作坊負責人周某否認自己以牛血冒充鴨血售賣，稱自己送貨給商販便是以牛血出售。

　　但石門市場的多位商販在銷售血豆腐時，明確告知買者，“鴨血豆腐”。

　　假鴨血流向了哪里？

　　買者大多是一些小餐館、火鍋店，還有少部分是小菜市場的攤主

　　11月10日凌晨6點，新發(fā)地市場外的一個假鴨血批發(fā)點，不時有人前來購買。

　　記者與部分前來采購鴨血的人攀談后得知，他們大多是一些小餐館、火鍋店的經(jīng)營者，采購鴨血用來做火鍋原料以及像毛血旺這樣的菜。還有少部分是小菜市場的攤主，買回去做二次批發(fā)。

　　6時30分許，一男子采購三桶鴨血(每桶約15公斤)后離開。記者隨即跟著他的車了解鴨血去向。

　　在右安門附近的一家飯店，該男子卸下了部分鴨血和其他從市場采購的蔬菜。記者隨后詢問該飯店的一名服務(wù)員，據(jù)該服務(wù)員介紹，這些鴨血主要用來做毛血旺和鴨血粉絲等跟血有關(guān)的菜。

　　7時許，一個開著三輪車的男子也在該處買了兩桶鴨血。記者跟隨其后，三輪車男子最終將車開進了南三環(huán)外一個叫育芳園的菜市場，將貨物卸下，準備開始一天的買賣。

　　“鴨血一天能賣兩三桶”，這名菜市場的商販說，鴨血1.5元/500克，一般附近飯店會購買一桶左右，其他的多為附近居民所購。

　　當記者詢問其是否需要大量的真鴨血后，這名商販給記者講了一個故事：一家小店鋪天天賣假的牛欄山二鍋頭給一顧客，顧客從未疑問，突然有一天小店鋪賣了一瓶真的二鍋頭給這位顧客，這名顧客反而質(zhì)疑小店：將假的二鍋頭賣給了他。

　　“我們不需要鴨血，這個市場多年來已經(jīng)習慣了吃豬血，突然換成了真鴨血，反而會引起顧客的懷疑�！彼�說。

　　本報記者 朱開云 林阿珍 王貴彬