經驗告訴我們，飲食可以影響人的情緒。比如，很多人都認為，巧克力可以使自己心情愉快。科學家們?yōu)榇艘恢痹趯ふ液侠淼慕忉�。不久前，美國麻省理工學院的科研人員在對營養(yǎng)和大腦的關系進行了大量研究之后，得出了一些有趣的結論。

　　神經遞質傳遞情緒信息研究人員認為，食物對情緒的影響力，在于食物中的一些成分可以改變血液中某些神經遞質的濃度水平。所謂的神經遞質，是一些可以攜帶一定身體信息的化學“信使”，它們來往于神經細胞之間，傳遞諸如焦慮、憂郁、警覺、輕松等各種各樣的情緒信息。

　　影響我們情緒的主要有兩類神經遞質：5-羥色氨類和腎上腺素類，前者主要影響情緒，后者影響動機。許多抗抑郁藥物就是通過調節(jié)它們水平的高低來達到療效的。

　　根據美國麻省理工學院科學家的理論，食物中的一些營養(yǎng)素正是這些神經遞質的前體，當身體攝入這些營養(yǎng)素之后，通過體內加工，可以形成相應的神經遞質，一定量的營養(yǎng)素可以產生一定量的神經遞質，從而影響它們在體內的濃度水平，最終影響了我們的情緒。所以，盡管實際情況相當復雜，但從理論上講，我們可以通過調節(jié)食譜來調節(jié)自己的情緒。

　　蛋白質可以提高警覺能力

　　因為蛋白質在體內被分解成各種氨基酸，其中之一的酪氨酸是腎上腺素及多巴胺的前體，可提高此類神經遞質的含量，進而增加人的警覺水平，并增強行事的動機，使人處于比較主動的情緒中。因此高蛋白的食物常被看成對情緒有積極作用，諸如魚、禽、肉、蛋是這類的代表，而奶和豆腐也是不錯的選擇。

　　碳水化合物可以緩解壓力

　　碳水化合物可以引發(fā)胰島素的釋放，胰島素可以清除血液中的所有氨基酸而只留下色氨酸，這大大有利于色氨酸進入腦細胞。色氨酸是5-羥色氨的前體，作為一種重要的神經遞質，5-羥色氨可以起到鎮(zhèn)痛、放松和令人平靜的作用。這在一定程度上解釋了為什么吃巧克力可以令人心情愉快。但幾乎沒有營養(yǎng)學家會建議人們通過吃糖果來獲得好的心情，因為糖果由于吸收容易而使血糖增加得過快，很容易使人的情緒產生波動，并易于上癮。用碳水化合物食物改善情緒的正確做法是：選擇那些需要比較長時間消化吸收的谷物、麥片和水果，它們可以使血糖長時間維持在一定的濃度上，讓人們的心情穩(wěn)定而愉快。

　　熱天吃肉讓人煩躁

　　悶熱的天氣很容易讓人心煩，感覺躁動不安。最近一項研究表明，在熱天里“吃肉多”會讓人的情緒更加不好。人吃了大量肉食后，脾氣會變得越來越煩躁。這是因為肉類中含有大量動物蛋白，會使腦中的色氨酸含量減少，而導致人有侵略、憂慮和好斗的傾向。其次，肉中含鈣的比率不高，多吃會造成體內鈣濃度太低，也會增加人易怒及暴躁的傾向。

　　最后，就是很多人都知道的，肉類中含有大量的飽和脂肪，過多攝入可使血管硬化，進而升高血壓。血壓增高是造成人情緒不穩(wěn)定的一個重要原因。

　　幾乎所有的肉類，包括內臟，都會不同程度地影響人的行為和情緒，而不像有些人認為的那樣，豬、牛、羊等瘦肉吃多了會讓人煩躁，魚肉和雞肉則不會。實際上，雞肉的作用尤其明顯。它是高蛋白低脂肪食物，蛋白質中賴氨酸的含量比豬肉高13%，能讓人的情緒更為亢奮。從另一方面講，雞肉也有治療抑郁癥的作用。

　　飲食清淡讓性情溫和

　　長期保持清淡飲食的人，性情比較溫和。美國麻省理工學院的生物學家證實，這是因為蔬菜、水果中含有大量血清素，具有讓人增強睡意的能力，能降低人的攻擊性。

　　因此，在日常生活中巧妙進行飲食搭配，可以降低食物對情緒的負面作用。蔬菜中含有豐富的碳水化合物、纖維素、鐵、鈣及其他營養(yǎng)成分，可以起到一定的敗火潤燥作用。在主食方面，少吃方便面和奶油蛋糕，因為里面的椰子油、棕櫚油和可可油等成分含大量飽和脂肪酸，會升高膽固醇和血壓，讓人情緒煩躁；應多吃五谷雜糧，如燕麥、糙米和全麥面包等，它們富含可溶解性纖維，能夠在腸內與脂肪結合而降低血壓。此外，氣溫超過35℃時，出汗多致使血液黏稠度升高，也會引起人煩躁不安的情緒，多喝水可以起到讓血液稀釋的作用，讓心情平和下來。文/于惠中(副主任醫(yī)師)