8月底，在英國(guó)足球聯(lián)賽杯倫敦德比戰(zhàn)——西漢姆隊(duì)對(duì)陣米爾沃爾隊(duì)的比賽前后，發(fā)生了雙方數(shù)百名球迷參與的大規(guī)模騷亂。一時(shí)間，體育場(chǎng)外成了戰(zhàn)場(chǎng)，磚頭、酒瓶到處亂飛，許多人臉上都淌著血，有的警察被踢倒在地，附近酒吧的玻璃被打碎，一名44歲男子胸部被刺受傷。

　　英國(guó)球迷劣跡斑斑，可謂臭名昭著。但這種球迷暴力僅僅是因?yàn)榍蛎愿髯跃S護(hù)的偶像不同嗎？這只是一種表現(xiàn)。科學(xué)家告訴我們——

　　垃圾食品易使人走近暴力

　　2002年，英國(guó)牛津大學(xué)的科學(xué)家曾對(duì)231名罪犯進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在拘禁期間，凡服用了營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的罪犯的暴力情緒都較平時(shí)大大減弱了。因此科學(xué)家認(rèn)為，改進(jìn)膳食可以使人情緒穩(wěn)定。但由于營(yíng)養(yǎng)對(duì)行為的影響一直以來(lái)被人們低估，所以他們決定開(kāi)展一項(xiàng)長(zhǎng)期研究，以確定吃垃圾食品是否會(huì)增加暴力行為。

　　研究的結(jié)果是：長(zhǎng)期吃垃圾食品會(huì)增加暴力傾向。

　　該項(xiàng)研究以1000名16～21歲的男性為研究對(duì)象，他們來(lái)自英格蘭和蘇格蘭的3家青少年管教所�？茖W(xué)家將把他們分為兩組，一組長(zhǎng)期服用維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，另一組長(zhǎng)期食用垃圾食品(大包裝的油炸土豆條以及高熱量的工業(yè)化加工食品等)，然后對(duì)他們進(jìn)行1年的跟蹤觀(guān)察。

　　結(jié)果顯示，吃垃圾食品的人更愿意用暴力行為解決問(wèn)題，脾氣也變得更壞。

　　由于英國(guó)肥胖率在歐洲國(guó)家居于前列，政府相關(guān)部門(mén)分別采取了各種各樣的措施來(lái)推動(dòng)全民健身，促進(jìn)減肥。其中與垃圾食品有關(guān)的就是禁止在受青少年喜愛(ài)的節(jié)目中插播垃圾食品廣告。雖然這一措施主要是針對(duì)青少年的肥胖問(wèn)題，但從中不難看出垃圾食品在英國(guó)的泛濫程度。

　　食物影響行為

　　英國(guó)牛津大學(xué)的研究人員讓有暴力傾向或綜合暴力問(wèn)題的人每天補(bǔ)充1克的歐米加-3脂肪酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)3個(gè)月之后，這些接受實(shí)驗(yàn)的人的暴力傾向或行為都得到不同程度的減弱�？茖W(xué)家解釋說(shuō)，當(dāng)大腦極度缺乏重要營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是缺乏大腦神經(jīng)元的重要組成成分歐米加-3脂肪酸時(shí)，大腦會(huì)失去“靈活性”，這會(huì)縮短注意力時(shí)間，破壞自制力，增加暴力傾向。

　　另外，由于現(xiàn)代人普遍存在營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題，不少人缺乏維生素C，而維生素C不足會(huì)導(dǎo)致大腦所需能量的缺失。而吃垃圾食物會(huì)使人體血液中維生素和各種礦物質(zhì)的濃度降低，進(jìn)而影響大腦的功能和各種神經(jīng)遞質(zhì)的分泌，從而導(dǎo)致人出現(xiàn)暴力傾向。而垃圾食品營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，尤其缺乏維生素，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦重要營(yíng)養(yǎng)成分的缺失。

　　食物與暴力的關(guān)系不僅被英國(guó)科學(xué)家證實(shí)。在這之前，荷蘭政府就曾表示，目前的一些社會(huì)暴力事件增加、犯罪數(shù)量上升與人們的無(wú)規(guī)律、不健康的飲食習(xí)慣之間有著直接聯(lián)系。由英美科研人員聯(lián)手操作的這項(xiàng)研究，調(diào)查了犯罪人員的飲食結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)大約有37%的罪犯入獄都與其飲食結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。兩國(guó)聯(lián)合小組還特別指出：愛(ài)睡懶覺(jué)和愛(ài)吃垃圾食物的人容易出現(xiàn)暴力傾向。

　　下面是一個(gè)對(duì)攻擊性較強(qiáng)的年輕人的食譜記錄——

　　早餐：不吃，睡懶覺(jué)；

　　上午10時(shí)左右：依然睡覺(jué)，沒(méi)有進(jìn)食；

　　午餐：4～5杯加了牛奶和兩匙半糖的咖啡；

　　下午3時(shí)左右：兩片面包、薯?xiàng)l、雞蛋、調(diào)味番茄醬、5杯茶或加了奶和糖的咖啡；

　　晚餐：5杯茶或加了奶和糖的咖啡、20支香煙、約2英鎊的糖果、蛋糕，如果錢(qián)夠的話(huà)，還會(huì)喝上3或4罐啤酒。

　　這份食譜印證了科學(xué)家的研究成果。盡管不是所有吃“垃圾食品”的人都會(huì)平添攻擊性，但飲食對(duì)于情緒的影響是公認(rèn)的。

　　“垃圾”不在食品，而在選擇

　　世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)公布過(guò)一個(gè)讓全世界的人又愛(ài)又恨的垃圾食品名單，其中包括薯片、膨化食品、咸菜、腌菜、臘肉、熏肉、餅干、汽水可樂(lè)、方便面、罐頭食品、話(huà)梅蜜餞、冰淇淋、雪糕、燒烤類(lèi)食品等。

　　不久前，美國(guó)《時(shí)代》周刊也評(píng)選出世界十大垃圾食品，包括油炸干酪、炸雞、薯?xiàng)l、圣代、漢堡等，其中很多都是世界名牌產(chǎn)品。

　　其實(shí)細(xì)細(xì)看來(lái)，這兩份名單上所列的垃圾食品都是油炸類(lèi)、腌制類(lèi)、加工類(lèi)，都屬于“三高”類(lèi)食物，不僅維生素含量低或容易被破壞，而且其中很多食品還含有致癌物質(zhì)，損害人體健康。

　　說(shuō)到垃圾食品，人們還會(huì)聯(lián)想到洋快餐。其實(shí)如果把洋快餐放到一個(gè)極度貧困的地方，它會(huì)是一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)食品，如果端到每天都有高強(qiáng)度訓(xùn)練的游泳天才菲爾普斯的餐桌上就更是寶貝了。而兩份名單中的垃圾食品也是我們經(jīng)常享用的美味食物。所以，與其說(shuō)它們是“垃圾”食品，不如說(shuō)是我們對(duì)食品進(jìn)行了“垃圾”式選擇。這就是很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家反復(fù)強(qiáng)調(diào)的：沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法。換個(gè)說(shuō)法，正確地吃“垃圾”食品的方法是懂得什么時(shí)候吃、如何吃、吃多少。如果盯住一種食物一天到晚地吃，那就是“垃圾”吃法了。

　　巧得很，就在8月底英國(guó)球迷鬧事時(shí)，北京也在此時(shí)發(fā)生了謾罵裁判和運(yùn)動(dòng)員、向場(chǎng)地投擲雜物的球迷滋事行為，其中3人被行政拘留，4人被治安警告。

　　雖然我們并沒(méi)有證據(jù)表明他們是垃圾食品的愛(ài)好者，但今天有垃圾吃法、垃圾活法的年輕人的確不在少數(shù)，豪飲、偏食、挑食、隨意進(jìn)食、無(wú)節(jié)制享受口福在他們中間頗有普遍性。這不僅在健康問(wèn)題上應(yīng)引起重視，在行為問(wèn)題上也應(yīng)該引起警惕！(文/丹若）