【解說】說起新疆有什么好吃的，人們立即會想到烤羊肉串、烤包子、大盤雞、抓飯等傳統(tǒng)美食，但知道“馕坑四寶”的人并不多。近日，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第一師阿拉爾市的廚師羅輔江正在制作“馕坑四寶”，他選用當(dāng)?shù)氐难?、魚、雞、兔這些食材，用特制的馕坑同時烤制出這四樣美食，因烤制的肉外焦里嫩，味香可口而備受市場青睞，當(dāng)?shù)丶巴獾赜慰湍矫穱L者越來越多。

　　【同期】“馕坑四寶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 羅輔江

　　我們地處阿拉爾，是我們昆崗(文化)發(fā)源地，所以說我們的“馕坑四寶”用我們的昆崗羊、塔河魚、樹上雞、沙漠兔，然后用我們千年留下來的文化(產(chǎn)物)馕坑，然后把它制作出來。

　　【解說】羅輔江介紹制作“馕坑四寶”先是將食材浸泡在淡鹽水中約15分鐘，之后將雞蛋和淀粉按比例混合成漿，涂抹在浸泡過的食材上，隨后將食材掛上鐵鉤，放入火候已到位的馕坑內(nèi)烤制。在馕坑里烤制約90分鐘，烤至金黃再取出。將烤制好的食材撒上秘制調(diào)料，這樣烤出來的肉深受食客喜愛。

　　【同期】“馕坑四寶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 羅輔江

　　我們馕坑采取的是蒸烤(的方法)，就是說盡量保留了它的汁水，達(dá)到了外酥里嫩的效果，也是我們大多食客很追捧的一套菜系。

　　【解說】1994年，羅輔江來到阿拉爾市從事廚師工作，他立志要把馕坑肉系列菜品做成阿拉爾市的名吃。他先后到和田、喀什、阿克蘇等地學(xué)習(xí)馕坑肉制作技藝，經(jīng)過對馕坑肉系列菜品的不斷改進(jìn)，“馕坑四寶”誕生了。2010年，羅輔江在阿拉爾市開了一家名為“馕坑四寶”的餐廳，慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。如今，“馕坑四寶”已是阿拉爾市的特色美食。2020年，“馕坑四寶”入選第四批兵團級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　【同期】“馕坑四寶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 羅輔江

　　我就是喜歡新疆菜，而且專做新疆菜，我就想把新疆菜翻開新的篇章，推向我們的中國、推向我們的世界。(戎睿 儲旭 新疆阿拉爾報道）

責(zé)任編輯：【吉翔】