【尋味中華】一盅參絲湯,喚醒廣東臺山人的味覺記憶

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【尋味中華】一盅參絲湯,喚醒廣東臺山人的味覺記憶

2022年08月04日 15:52 來源:中國新聞網(wǎng)
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  中新社江門8月4日電 題:一盅參絲湯,喚醒廣東臺山人的味覺記憶

  作者 李曉春 郭軍

  “你們剛點(diǎn)了4個(gè)煲仔飯,要不要配4份原盅燉湯?一盅是一人份,有藥材燉豬尾龍、川芎白芷燉豬腦、老江菜燉老母雞、槐花燉豬小肚、參絲燉竹絲雞……”正值炎炎盛夏,廣東臺山市一家專營煲仔飯的餐廳服務(wù)員,這般對客人推薦菜品。

資料圖為用老鴿、豬骨搭配參絲同燉的大盅“老鴿參絲湯”。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>發(fā) 李曉春 攝
資料圖為用老鴿、豬骨搭配參絲同燉的大盅“老鴿參絲湯”。 中新社發(fā) 李曉春 攝

  目前,在臺山多家專營煲仔飯的餐廳中,僅少數(shù)餐廳有供應(yīng)一人份量的原盅燉湯,臺城街道革新路怡樂居餐廳就是其中一家。記者近日被臺山當(dāng)?shù)匾幻Y深食客帶到怡樂居餐廳時(shí),發(fā)現(xiàn)里面每張桌子都坐有食客,其中不少是熟客和附近的老街坊。

  “近期天氣炎熱,自己一個(gè)人在家有時(shí)不想煮飯,就來吃個(gè)煲仔飯,順便喝盅燉湯。像這款參絲燉竹絲雞,老百姓在家里燉出來的味道會更濃、更香。有些小朋友不太喜歡參絲味,可選搭豬骨、雞爪或老鴿同燉,湯水混有肉味會更容易被接受。以前孩子們長身體的階段,我常想辦法換著食材燉湯給他們喝?!本幼≡谂_城街道通濟(jì)路的老街坊趙婆婆在用餐時(shí)笑著說,如今兒子一家已移居加拿大,女兒一家已移居新西蘭。

資料圖為用小棉繩捆扎好、按克銷售的參絲。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>發(fā) 李曉春 攝
資料圖為用小棉繩捆扎好、按克銷售的參絲。 中新社發(fā) 李曉春 攝

  據(jù)悉,參絲實(shí)為紅參的須根,又稱參須,在臺山有銷售中藥材的藥店或菜市場固定攤位上皆可覓得,多數(shù)是用小白繩子綁成小捆按克銷售。其含有三萜皂苷、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等,據(jù)聞,用其入湯有緩解疲勞、增強(qiáng)免疫力、愈合傷口、養(yǎng)心安神等功效。

  “靚姨,早晨!今日想買參絲燉湯么?等我到里面拿一袋靚的給你選,昨天剛進(jìn)兩袋。若喜歡,就多買幾捆放在家里,用密實(shí)袋裝好放在陰涼處或冰箱保鮮層,平日想燉湯時(shí),就直接取用?!?月20日,臺城街道富城市場內(nèi)一銷售中藥材的攤主招攬客人時(shí)透露,目前參絲為15至18元(人民幣,下同)一兩。

資料圖為廣東臺山富城市場內(nèi),一藥材檔的老板為顧客用密實(shí)袋打包參絲。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>發(fā) 李曉春 攝
資料圖為廣東臺山富城市場內(nèi),一藥材檔的老板為顧客用密實(shí)袋打包參絲。 中新社發(fā) 李曉春 攝

  在臺山部分餐廳的飯市,有大盅參絲燉湯供應(yīng)?!敖?,我們餐廳每天飯市有參絲燉湯限量供應(yīng),是用豬骨、老鴿燉的,128元一盅,夠10人份量。若客人對食材搭配和份量另有要求,可提前一天預(yù)訂?!迸_城街道樂興海鮮餐廳的服務(wù)員介紹,該餐廳結(jié)合當(dāng)?shù)丶页N兜劳瞥龅奶锘S鯽魚、川貝鷓鴣、老江菜竹絲雞、雞爪芋豬骨等燉湯,真材實(shí)料且價(jià)格實(shí)惠,在飯市中廣受食客歡迎。

  “記得當(dāng)年在四九鎮(zhèn)學(xué)業(yè)初級中學(xué)讀書時(shí),每個(gè)周末回家吃飯,我媽多數(shù)煲‘四味’(清補(bǔ)涼)湯、藥材燉豬骨、燉參絲湯。她覺得我那個(gè)階段最適合喝的就是那三款湯,而且是我‘個(gè)人專屬’,所以印象很深?!爆F(xiàn)居美國加利福尼亞州阿拉米達(dá)縣的“80后”臺山鄉(xiāng)親黃先生,近日與同學(xué)聯(lián)系時(shí)感慨,以前覺得那參絲湯很家常、很普通,直至自己為人父之后,才懂得當(dāng)年父母的愛。

資料圖為特色煲仔飯搭配原盅參絲燉湯,是廣東臺山部分食客的選擇之一。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>發(fā) 李曉春 攝
資料圖為特色煲仔飯搭配原盅參絲燉湯,是廣東臺山部分食客的選擇之一。 中新社發(fā) 李曉春 攝

  “父母親愛心,柔善像碧月,常在心里問何日報(bào)……”當(dāng)祖籍廣東臺山的香港歌星陳百強(qiáng)演唱的這首《念親恩》再一次在臺山人耳旁響起時(shí),“初聞不知曲中意,再聞已是曲中人”的感覺便能浮上臺山鄉(xiāng)親心頭。

  如今,在臺山這座富有“僑”味的城市,每一道街頭小吃或家常美味,背后或多或少藏著與“僑”相關(guān)的故事,就如“參絲燉湯”所帶來的味覺記憶,令不少移居海外的臺山鄉(xiāng)親至今念念不忘。滿懷愛意的幸福味道混在湯汁中,在歲月的長河里與鄉(xiāng)愁交織在一起,逐漸變成海內(nèi)外臺山人對家鄉(xiāng)的思念。(完)

【編輯:李巖】
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